Česnakai yra vienas iš labiausiai paplitusių ingredientų ant mūsų stalo ir dažnai naudojamas kaip prieskonis. Tačiau ar žinojote, kad skirtingi česnako valgymo būdai turi skirtingą poveikį organizmui? Mokykimės apie tai kartu.
Septynios česnako maistinės vertės:
1. Reguliuoti insuliną: Pastaraisiais metais dėl nepagrįstos žmonių mitybos struktūros žmogaus organizme sumažėjo seleno suvartojimas, dėl to sumažėjo insulino sintezė. Česnakuose yra daugiau seleno, kuris reguliuoja insulino sintezės sumažėjimą žmogaus organizme. Todėl valgydami daugiau česnako diabetu sergantiems pacientams gali palengvėti jų būklė.
2. Priešvėžinė ir vėžio prevencija: česnakai gali apsaugoti kepenis, sukelti kepenų ląstelių detoksikacijos fermentų aktyvumą, blokuoti nitrozamino kancerogenų sintezę ir taip užkirsti kelią vėžio atsiradimui. Tuo pačiu metu česnakuose esantys elementai, tokie kaip germanis ir selenas, taip pat turi gerą naviką slopinantį arba priešvėžinį poveikį;
3. Sumažinti lipidų kiekį kraujyje ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui: česnako veikliosios medžiagos turi akivaizdų poveikį mažinant lipidų kiekį kraujyje, užkertant kelią koronarinei širdies ligai ir aterosklerozei bei neleidžiant susidaryti kraujo krešuliams;
4. Atitolinti senėjimą ir užkirsti kelią apsinuodijimui švinu: Reguliarus česnako valgymas gali sulėtinti senėjimą; jo antioksidacinės savybės yra geresnės nei ženšenio; žmonės, kurie dažnai susiduria su švinu arba yra linkę apsinuodyti švinu, valgydami česnaką gali veiksmingai apsisaugoti nuo apsinuodijimo švinu;
5. Užkirsti kelią artritui: česnakai gali „pašalinti reumatą ir sulaužyti šaltą vėją“ ir slopina reumatoidinį artritą;
6. Užkirsti kelią vėžiui: Alicinas ir jo homologai gali veiksmingai slopinti vėžinių ląstelių aktyvumą, neleisdami joms normaliai augti ir metabolizuoti, o galiausiai sukelti vėžinių ląstelių mirtį. Be to, alicinas taip pat gali suaktyvinti makrofagų fagocitinį gebėjimą, sustiprinti organizmo imuninę funkciją ir užkirsti kelią vėžio atsiradimui. Alicinas gali blokuoti nitritų kancerogenų sintezę ir užkirsti kelią vėžiui.
7. Priešuždegiminis ir sterilizavimas: alicinas, esantis purpurinio česnako lakiajame aliejuje, turi akivaizdų priešuždegiminį ir sterilizuojantį poveikį, ypač esant viršutinių kvėpavimo takų ir virškinamojo trakto infekcijoms, grybeliniam keratitui ir Cryptosporidium infekcijoms. Kitas tyrimas rodo, kad česnakuose yra kapsaicino, vadinamo „propileno sulfidu“, kurio baktericidinis gebėjimas gali siekti dešimtadalį penicilino. Jis gerai naikina patogenines bakterijas ir parazitus, gali užkirsti kelią gripui, žaizdų infekcijai, gydyti infekcines ligas ir dehelmintizuojantį poveikį.
Česnakai, priklausomai nuo valgymo būdo, turi skirtingą poveikį:
1. Raugintas česnakas skatina virškinimą. Šiaurėje yra marinuotų česnakų tradicija. Laba česnakai ir saldžiarūgštis česnakai yra populiarūs metodai. Jie gali išlaikyti visus česnako mineralinius komponentus ir iš esmės panaikinti aštrų česnako skonį. Gaminant saldžiarūgščius česnakus namuose, marinavimui reikia naudoti užplikytą actą. Įdėjus šiek tiek cukraus, skonis bus skanesnis. Laba česnakai po marinavimo pažaliuoja, o tai yra nekenksminga žmogaus organizmui ir turi tam tikrą antioksidacinį poveikį. Abu gamybos būdai pasižymi riebumą mažinančiu ir virškinimą skatinančiu poveikiu, labai tinkami valgyti su mėsa.
2. Kepimas ant grotelių pašalina aštrumą. Kmynų česnakai ir ant žarijų kepti česnakai yra traškūs iš išorės ir minkšti viduje, kvapnaus, lipnaus ir švelnaus skonio. Ant grotelių keptas česnakas beveik neturi aštrumo ir jo suvalgius nesmirdės kvapu. Tačiau po kepimo aukštoje temperatūroje česnake esančio alicino nebelieka. Nors baktericidinis poveikis prarandamas, mineraliniai komponentai vis tiek išlieka. Kepdami ant grotelių būtinai kepkite su česnako odele, neperkaitinkite ugnies, kitaip česnakas lengvai apdegs.
3. Kepimas maišant turi stiprų aromatą. Alicinas labai „bijo karščio“. Kai jis susiduria su apdorojimu aukštoje temperatūroje, jo baktericidinis poveikis labai sumažės. Todėl negalite tikėtis, kad česnako pasta padės sunaikinti kenksmingas bakterijas. Tačiau kepti česnakai turės stiprų aromatą, ypač suteiks gardų pojūtį augaliniams ingredientams, kurie sukels apetitą.
4. Valgyti česnaką žalią yra sveikiausia. Visame česnake yra alino ir alinazės. Kai česnakas sutraiškytas, šie du komponentai sąveikauja ir gamina aliciną, kuris yra pagrindinis česnako unikalaus aštraus skonio šaltinis. Be to, česnakuose yra daug seleno – mikroelemento. Saikingas seleno kiekis gali padėti kovoti su vėžiu. Sutrinant ir valgant žalią česnaką galima veiksmingai išlaikyti aliciną ir sunaikinti bakterijas bei virusus.
5. Troškinkite, kad pašalintumėte kvapą. Ruošdami sriubą ar troškindami mėsą, ypač troškindami kiaulės skrandį ir storąją žarną, daugelis žmonių įpratę įdėti kelias česnako skilteles, kurios gali pašalinti ingredientų kvapą. Pirmiausia maišydami pakepinkite česnaką, kol pasidarys kvapnus, tada sumaišykite su kitais ingredientais, o tada įpilkite vandens, kad troškintumėte. Po troškinimo pašalintas ingredientų kvapas, o alicinas po troškinimo suiręs, todėl skonis nėra aštrus ir net saldus. Taip yra dėl to, kad aštrus alicinas paverčiamas saldžiomis sieros medžiagomis, kurios padidina sriubos gaivumą ir saldumą. Šiuo metu česnakai naudojami kaip prieskoniai, todėl nereikia jaudintis, kad ilgai troškinus neteks vitaminų.
6. Raugintas juodasis česnakas skanus. Po fermentacijos česnako drėgnumas sumažės apie 50%, gerokai padidės cukraus ir aminorūgščių, taip pat padidės B grupės vitaminų kiekis. Juodojo česnako skonis yra saldus ir nebėra aštrus. Jį gali valgyti ir tie, kurie bijo virškinamojo trakto dirginimo, o dėl blogo burnos kvapo jaudintis nereikia. Tai labai populiaru tarp jaunimo.
Česnakai yra geras maistas, tačiau valgydami česnaką turėtumėte atkreipti dėmesį ir į kai kuriuos tabu:
1. Česnakai aštrūs ir šilti. Valgant per daug česnako, kils šiluma ir sudirginama vietinė vietovė. Žmonės, kuriems trūksta yin, yra hiperaktyvūs ar serga akių, burnos ir liežuvio ligomis, turėtų vengti jo valgyti. Žmonės, sergantys skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa, kepenų ligomis, yin trūkumu ir hiperaktyvumu, turėtų vengti jo vartoti ir valgyti atsargiai.
2. Venkite valgyti česnako tuščiu skrandžiu.
3. Venkite besaikio vartojimo. Suaugusieji kasdien turėtų suvalgyti dvi ar tris skilteles žalio česnako ir keturias ar penkias skilteles virto česnako, o vaikai – pusę.
4. Venkite valgyti žalio česnako, kai patiria viduriavimą.
5. Kai kurie žmonės į česnaką reaguoja ypatingomis reakcijomis, todėl jei suvalgę jaučiasi nepatogiai, reikėtų jo vengti.
Pastaba:Bet koks maistas turi savo tarpusavio priklausomybę, o skirtingos žmonių grupės turi savo skirtumų. Aukščiau pateikta informacija pagrįsta internetinėmis paieškomis ir skirta tik nuorodai.